上海2025年7月18日 美通社 －－ 当快餐文化消解烹饪本真，传统味觉技艺面临断代危机。太太乐以“守护烟火里的匠心，激活老味新生命力”为使命，正式发起「大师来了」专项计划，通过联结全国各地的烹饪大师和新生代餐饮从业者，在传统技艺和现代需求之间架起桥梁，为餐饮行业提供了深层思考和实践路径。

非遗研修班以匠心破局，传统技艺实现破圈传播

5月，太太乐联合第三代非遗吉菜代表性传承人、满汉全席代表性非遗传承人齐金柱大师，在长春开启“2025中餐烹饪技艺‘传承与创新‘非遗吉菜研修班”。


作为首位加入「大师来了」计划的泰斗级人物，齐金柱大师通过太太乐餐饮服务微信公众号权威直播，首秀便吸引了超一万名观众云端共学，并在乐享鲜机掌上菜谱库同步上线8道大师推荐菜的教学视频，实现技艺数字化留存。此外，推广会还邀请到了35家知名连锁餐饮企业以及118位厨师精英参与。

值得关注的是，齐门弟子资源也全面入驻了大师计划。通过一城一味探店、B端KOL「一日店长」探店、「大师来了」主题视频传播，推出“太太乐x大师推荐”套餐，在社交媒体引发话题裂变，有效拉动门店菜品销量。

“五勤”哲学书写长青密码，量化标准赋能老菜新生

7月，「大师来了」计划走进冰城哈尔滨，联合“龙江大工匠”栾瑞滨大师举办“千年寻鲜，烟火龙江‘龙菜传承研修班’”活动，汇聚全国25家连锁餐企的33位厨师精英。


作为中国烹饪大师，栾瑞滨大师以“五勤”哲学坚守三十年，用“量化标准＋古法酱汤”破解老菜传承困局。此次研修活动全程同步在“太太乐餐饮服务”视频号直播间，数万观众在线上共同见证了栾瑞滨携孙宗宝、王志永、孙磊、刘刚、张国际“冰城弟子团”现场制作家焖鳌花、干炸丸子、红烧肉、鸡汁扒猴头蘑、水煮肥肠蛙等八道龙江招牌菜。

龙菜传承研修班制作展示菜品（部分）｜太太乐摄
龙菜传承研修班制作展示菜品（部分）｜太太乐摄

栾瑞滨坦言，入行是不得已，但他始终奉行“身体勤是本分，思想勤才是出路”的信条。正是这种近乎偏执的“勤”，让其创立的宏达老菜馆从哈尔滨街头小店蜕变为中国烹饪协会认证的标杆品牌。

尽管早已功成名就，宏达老菜馆并没有因过往的成就而固步自封。针对行业人才流失的痛点，宏达老菜馆一方面将招牌菜标准化，如熘肉段挂糊比例精确到克；另一方面要求弟子必须掌握师爷时代的古法酱汤手艺，每月以盲品的考核形式检验功底，让百年老味在流水线时代有了存续可能。

深入宏达后厨，调料架更暗藏玄机。30年雷打不动的太太乐鸡精和豪吉川香汁就像味觉校准利器，让东北师傅的麻婆豆腐赢得四川食客认可。宏达老菜馆与太太乐深度绑定，联合研发“地域风味标准化模块”，用工业技术将锅气量化成可复制的参数，不仅守住了老味道的底线，还叩开了连锁经营的大门。

太太乐的“味觉同盟”：从单场活动到生态共建

目前，太太乐「大师来了」计划正从单场活动升级为区域生态共建，例如在哈尔滨站增设“大师亲授降本秘籍”、学员创新菜现场实操环节，发布“鸡汁活动扶持政策”。在线下，门店推出“大师同款套餐”，线上则通过在掌上菜谱库开展“一键复刻大师菜”、“上传作品换福利”、“寻味”获奖品等互动活动，构建消费者和从业者的共创平台。最后大师课内容会被剪辑成“区域菜指南手册”，持续更新至小程序，形成可复制的传承范本。

太太乐「大师来了」计划没有止步于打造技艺传承的课堂，而是进一步破解行业痛点。如今，短视频平台上随处可见“一勺酱炒万物”的速成法，中餐以火候为魂的“烹”正被简化为“调”的技术。随着9月华北站活动的逐步推进，太太乐这场跨越地域的味觉同盟探索，将成为传统味道在现代化转型进程中的另一种可能。